（续1）

汝拉和萨伏依（Jura et Savoie）：

    从博若莱地区往东，就是法国的汝拉和萨伏依产酒区。这地区多多少少被人有点忽视（有些书上不见该地区的介绍），这是不公平的。产区虽小，却非常有特点，在法国葡萄酒中可谓独树一帜。由于地理位置相近，人们常常将汝拉和萨伏依（萨瓦）作为同一产区看待，然而严格意义上，汝拉和萨伏依应该被看作两个地区。

汝拉区：汝拉是法国著名的山区，与瑞士相邻，该地区的葡萄园就散布在汝拉山脉的坡地上。如果与萨伏依地区分开计，汝拉产区的葡萄种植面积比香槟地区还少，仅1850公顷，是真正的葡萄最小产区。汝拉地区由于土壤（表面裸露着一些石灰岩细石，下层为石灰质的彩色泥灰土）、气候（大陆性气候，秋季温暖使葡萄能够晚收）以及葡萄品种的特殊原因，生产二款独具特色的葡萄酒：黄葡萄洒（vin jaune）和麦杆葡萄酒（vin de paille,国内有些介绍译“稻草酒”，那个地区哪里是生产水稻的地区呢？）。黄葡萄酒是汝拉地区的特产，采用萨瓦涅（savagnin）葡萄品种配制，该葡萄品种要熟透后才收获，季节要比其它葡萄品种晚两周，完全采用人工采摘，压榨后的葡萄汁沥清后发酵，装入新橡木桶，最短历时6年零3个月（此为传统，法定为6年），不再添加蒸发的酒。于是桶内产生空隙，在氧化作用下，在酒的表面产生一层酵母膜，可防止葡萄酒的过度酸化，并赋予酒产生特殊的颜色和香味。此外，生产品质最好黄葡萄酒的夏龙堡村（Château-Chalon）坐落在一片花岗岩上，家家户户无法建造地下酒窖，他们的酒窖均为半地下的，夏季和冬季有温差，大约在8度至18度之间，夏季酵母活跃，冬季酵母的作用便停止了，由此也产生特殊效果。黄葡萄酒出酒后被灌入620毫升的酒瓶里，代表原来的100毫升蒸发后留下来的量。黄葡萄酒由于产量少，生产工艺复杂，香气独特而深受葡萄酒爱好者和收藏者的青睐，价格也不菲。它的最好搭配是一种当地出产的被称为“伯爵领”（comté）的硬奶酪，同时也还可配核桃。

    麦杆葡萄酒是一种甜酒（法国少数地区也有类似的酒）。它采用汝拉山区的三种葡萄品种来酿造：萨瓦涅、莎东妮和普莎（poulsard）。传统上，人们将收获的葡萄摊在麦杆床上（由此得名），从10月一直搁置至来年1月，由此增加葡萄的糖度，100公斤葡萄采用正常方法可得70至75升葡萄汁，但麦杆酒的制作仅可得20至25升。不过现在人们采用的方法是将挑选的葡萄挂在铁丝上或放置在木框子上。这种酒产量极少，最通常的情况，酒农生产的酒只够家庭和朋友品尝。

除此之外，汝拉山区也生产一般的红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰酒和甜酒，共有4个AOC，其中标明为“汝拉山坡”（Côte-du-Jura）的AOC为最普通的AOC，而名声最响的可能要数“夏龙堡”（ Château-Chalon）。常用的葡萄品种为普莎、特鲁索(Trousseau)、黑比诺（以上紫葡萄）、萨瓦涅、莎东妮（后二种为白葡萄）。

萨伏依（萨瓦）区：该地区处在法国、意大利和瑞士的交界处，1860年才由意大利皮蒙特划归法国（意大利为了在本国统一事业中得到法国支持而付出的代价）。大概由于长期受瑞士和意大利的影响，再加上在法国的发展，造成该地区葡萄品种众多的特殊情况（多达23种）。葡萄种植面积不到2000公顷，分布在阿尔卑斯山脉的最初的山坡上，海拔约在500米，气候属半大陆性，夏季和秋季阳光明媚，适于葡萄成熟，土壤为石灰岩与粘土的混合，还有阿尔卑斯冰川夹带而来的物质。该地区以生产白葡萄酒为主（占70%多），主打的白葡萄品种为雅盖尔（Jacquère）、卢塞特（Roussette）、夏塞拉（Chasselas）、莎东妮、莫来特（Molette）和格林瑞（Gringet）等。酿红酒的葡萄有黑比诺、佳美、蒙得斯（Mondeuse）等。该地区的酒清口，有的甜酒还不错，但香气不够浓郁。

罗讷河谷：

罗讷河谷地区是法国最早种植葡萄的地区之一，葡萄园种植面积广，达75800多公顷。历史上，罗讷河谷的教皇用酒是世界上最高贵的酒之一。现今，罗讷河谷的酒依然享有国际声誉。罗讷河谷酒产区分布在罗讷河两岸，北边从里昂市以南开始一直向南至阿维尼翁市以南为止，连绵200多公里，由于气候、土壤、葡萄品种乃至酒风格的不同而划分为二大地区：北部产区和南部产区。

北部产区示意图

    北部地区位于罗讷河的上游，两岸山高坡陡，加之受中央高原地质影响，主要基层主要为花岗岩，土壤较薄，葡萄园在岩石间开垦出来，面积狭小。这里属大陆性气候，阳光充足，坡面或东南或西南，很少是由于寒冷而影响葡萄成熟的情况。北部的葡萄品种比较简单，酿制红葡萄酒，主要采用西拉（Syrah），色质深厚，单宁浓烈；酿制白葡萄酒，在孔德里约（Condrieu）地区用维奥妮耶（Viognier）,在埃米塔日（Hermitage）地区主要用马尔萨纳（Marsanne）和胡珊(Roussanne)，这些酒香气浓郁，马尔萨纳品种酿制的酒粗犷，而胡珊酿制的酒显得精致。北部地区著名的AOC有：罗第坡（Côte-Rôtie）、孔德里约（Condrieu）、格利叶堡（Château-Grillet）、圣约瑟夫（ Saint-Joseph）、埃米塔日（ Hermitage）、克罗兹－埃米塔日（ Crozes-Hermitage）、科尔纳（ Cornas）和圣佩莱（Saint-Péray）等。

南部产区示意图

罗讷河谷南部酒产区位于罗讷河下游，这里地势渐趋开阔，山坡平缓，葡萄园在河岸坡地上自由蔓延。南部属地中海气候，天气炎热，降水不规则，不时从北方吹来的密特拉尔狂风（Mistal）干燥，呈现狂风下阳光蓝天的奇特景观，同时缓和了炎热。地区内的土壤呈现差异，有粘土，有沙土，有鹅卵石混杂着白垩土，这种土壤的多样性造就了葡萄品种的多样性。被批准用于酿造“罗讷坡地”（ Côtes du Rhône）AOC的葡萄品种就达23种，可用于酿造“教皇新堡”(Châteauneuf-du-Pape)AOC的葡萄品种达13种。南部主要的紫葡萄品种（用于酿红酒）为：歌海娜（Grenache）、慕合怀特（Mourvèdre）、神索（Cinsault）、佳丽酿（Carignan）、西拉（Syrah）等，主要的白葡萄品种有：白歌海娜（Grenache Blanc）、布尔布朗（Bourboulenc）、皮克葡（Picpoul)、克莱雷特（Clairette）、胡珊(Roussanne)和皮卡丹（Picardan）等。南部地区的酒不如北部地区那样耐久藏，许多酒适于年轻时享用。即使如“教皇新堡”和吉贡达斯（Gigondas）这类可以窖藏的好酒（年份也要好），最佳年份也仅为15至25年。南部地区著名的AOC有：教皇新堡、吉贡达斯、塔维勒（Tavel，特色为玫瑰红葡萄酒）、利哈克（Lirac）、罗讷村山坡（Côtes du Rhône Village，性价比高）、瓦给拉斯（Vacqueyras，以年轻的白葡萄酒著名）等。值得一提的此区有一大区AOC：罗讷山坡（Côtes du Rhône）几乎涵盖南部极大部分地区，产量最高，也最适合大众日常消费。